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    主题: 为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里

    • 化州新闻
    楼主回复
    • 阅读:4011
    • 回复:2
    • 发表于:2018/4/21 8:03:22
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    大家平时有没有发现

    同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

    深入了解才发现

    单就酱油的使用上就有很大的不同

    大厨悄悄透露了一些小窍门

    快一起来了解一下吧



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    原来饭店的酱油不是拿来直接用的

    而是在里面悄悄动了些“手脚”

    把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

    究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧



    1.紫苏酱油



    天气热的时候

    很多朋友喜欢吃凉拌菜

    这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

    有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃



    食材:生抽500毫升,

    紫苏叶20片,大蒜20瓣



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    取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

    然后用厨房纸擦干表面的水分

    一定要完全擦干才行

    如果有水,紫苏酱油很容易变质



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    把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片



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    将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里



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    倒入生抽,没过食材



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    盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

    紫苏酱油就做好了



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    用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了



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    2.蒸鱼豉油



    平时我们吃清蒸鱼时

    都会去超市买蒸鱼豉油

    其实它完全可以自己在家调配出来

    味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升



    食材:生抽500毫升,

    水250毫升,白糖100克



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    将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

    蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单



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    用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜

    都是非常完美的



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    3.复制酱油



    复制酱油是川菜里的灵魂配料

    闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、

    甜水面、钟水饺等全都离不开它



    食材:生抽500毫升,清水60毫升,

    小葱2根,生姜4片,八角1个,

    香叶2片,陈皮1块,草果2个,

    冰糖100克,红糖50克



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    将生抽和水倒入锅中大火煮开



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    然后把所有香料一起放入锅中

    转小火熬煮10分钟

    把这些香料的香味充分激发出来



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    10分钟后,放入冰糖和红糖

    冰糖可以增味提鲜

    红糖可使酱油更加浓稠

    味道更加浓郁



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    一直保持小火熬煮



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    等只剩下最初量的2/3时

    酱油变得比较浓稠时就可以关火了



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    用滤网过滤掉所有的料渣



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    倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

    放入冰箱冷藏保存就可以了



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    复制酱油是川菜的绝配

    喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦



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    3款酱油,分别搭配不同的菜肴

    激发美味,留住极致的味蕾体验



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    这3款调味酱油大家都学会了吗

    你都用它们做了什么菜






    来源:高质量生活知识(ID:gzlshzs),作者 嫣然
      
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    • 发表于:2018/4/21 23:58:43
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    • 发表于:2018/4/22 0:00:13
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